Diyetisyen Gülben Uç, Kurban Bayramı’nda et tüketimi ve yeni kesilmiş kurban etlerindeki ölüm sertliği hakkında uyarılarda bulundu. Sağlıklı tüketim önerileri paylaşıldı.
Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde et tüketimiyle ilgili önemli uyarılarda bulundu. Uç, özellikle yeni kesilmiş kurban etlerindeki ‘ölüm sertliği’ (Rigor Mortis) durumuna dikkat çekerek, sindirim ve pişirme zorluklarına karşı tüketicileri bilgilendirdi.
Uzman Diyetisyen Uç, kırmızı etin yüksek kaliteli protein, demir, çinko ve çeşitli vitaminler içerdiğini belirtti. Ancak, yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriğine sahip olduğunu vurguladı. Bu durumun kalp-damar hastaları, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturabileceğini ifade etti.
Yeni kesilmiş hayvan etlerindeki Rigor Mortis olarak bilinen sertliğin, hem pişirme hem de sindirim süreçlerini olumsuz etkilediğini söyledi. Özellikle mide rahatsızlığı olan kişilerin, etleri en az 24 saat dinlendirmeden tüketmemesi gerektiğini önerdi.
Etlerin C ve E vitaminlerini içermediğini belirten Uç, bu vitaminlerin eksikliğini gidermek için etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi gerektiğini tavsiye etti. Ayrıca, etlerin yanında C vitamini açısından zengin sebzeler, salatalar veya taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesinin demir emilimini artıracağını dile getirdi.
Etlerin saklama koşullarına da değinen Uç, buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre saklanabileceğini açıkladı. Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgarayı öneren Uç, kızartma ve kavurma gibi yöntemlerden kaçınılması gerektiğini vurguladı. Kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde tüketilmesinin, akşam öğününde ise sebze ve kuru baklagiller gibi posa içeriği yüksek yemeklerin tercih edilmesinin daha sağlıklı olacağını belirtti.
Yorum Yap